Isso sempre depende de qual lado você está falando. No final, é muito parecido com o envio de correspondência tradicional:
- Se você está no final do remetente, não há nada que você possa fazer para alterar um e-mail depois que ele é enviado (desde que você sempre envie uma cópia).
- Se você estiver no final do destinatário, a cópia na sua caixa de entrada poderá ser modificada.
- Além disso, se você é um servidor de e-mail que está transmitindo o e-mail, pode modificá-lo (isso é o que as soluções antivírus / antispam normalmente farão).
Se houver modificações, você não poderá necessariamente rastreá-las. Somente se a entidade modificadora marcar explicitamente alterações ou adições (como a maioria das soluções antispam, isso adicionará seus próprios campos de cabeçalho).
Naturalmente, existem soluções para evitar ou pelo menos detectar essas modificações, usando assinaturas digitais. Dependendo do nível (criptografia versus assinatura), você pode evitar que outras pessoas leiam o conteúdo ou, pelo menos, detectem conteúdo modificado (a menos que a pessoa que tenha mudado tenha os arquivos de assinatura apropriados também).