Is there a permission to change permission on ACL (anything else than rwx)?
Não, não em ACLs POSIX. Assim como os bits de permissão clássicos do POSIX, somente o proprietário pode alterá-los.
(Ele existe nas ACLs do Windows / NTFS / CIFS / NFSv4, mas isso é relevante apenas no FreeBSD, de qualquer maneira.)
Is there any method how to set the owner of files/directories created by mary/linda to joe automagically via any ACL setup (repressive applying of chown -R fails for files not owned by joe)?
Não. No entanto, não entendo como isso ajudaria no compartilhamento de arquivos; no mínimo, seria pior - Mary cria um arquivo, mas não consegue fazer nada até que Joe conceda acesso; Enquanto isso, Joe obtém automaticamente acesso a todos os arquivos criados por Mary, mesmo que não tenham sido explicitamente compartilhados. Isso faz sentido zero.
Definir ACLs padrão no diretório ( u:joe:rwx,u:mary:rwx,u:linda:rwx
ou mesmo g:family:rwx
) deve ser suficiente para essa finalidade.