Geralmente (mas nem sempre) quando abro um arquivo de texto usando o Bloco de Notas do Windows, ele não reconhece as quebras de linha.
Se eu abrir o arquivo usando o Windows Wordpad e salvá-lo como um arquivo de texto e abri-lo com o Bloco de notas, as quebras de linha serão reconhecidas.
O que causa isso e qual é a maneira mais fácil de visualizar / editar o arquivo usando o Bloco de Notas?
Isso é causado por esse fenômeno link
O bloco de notas só entende o formato de nova linha do Windows, portanto você terá que usar outro programa. O Notepad ++ é bastante popular no Windows (e opensource). O Notepad ++ também é muito melhor para lidar com arquivos grandes.