Se você quiser apenas exibir aspas duplas, poderá usar aspas simples em toda a expressão:
echo '"I am quoted."'
No entanto, isso se torna difícil de usar se você quiser fazer eco de aspas simples também.
Para imprimir uma linha ou bloco de texto que contenha aspas simples e duplas, você pode usar um aqui documento , que evita totalmente as citações de escape:
cat << EOT
"I am quoted."
"I'm quoted as well."
EOT
Você não precisa usar EOT . Qualquer outra palavra serve.