Você precisa montar um sistema de arquivos para acessar arquivos nele, da mesma forma que sempre.
O kernel reconhece as partições, e. ter arquivos de dispositivo de partição como /dev/sda1
foram criados? Se assim for, o fato de ser GPT é irrelevante; apenas monte as partições como de costume. Se não, seu kernel pode não ter suporte a GPT.