Existem muitas ferramentas para testar um servidor DHCP. Basta procurar por "testador de carga DHCP" ou "ferramenta de teste do servidor DHCP" ou qualquer coisa semelhante.
Você pode fazer isso sem alterar seu endereço MAC, apenas alterando sua ID de cliente DHCP em cada solicitação. Assim, você pode manter uma única conexão Wi-Fi e ainda aceitar centenas de concessões de DHCP. Provavelmente, é assim que os testadores de carga de servidores DHCP devem funcionar.
Manter várias conexões Wi-Fi simultâneas de um cartão de cliente Wi-Fi para um AP é tecnicamente possível, mas pode ser difícil de fazer com a maioria dos cartões de consumo. O protocolo 802.11 exige que você use um endereço MAC diferente para cada conexão, e a maioria das placas não lidará com isso no hardware, então você teria que fazer isso no software. Ou você pode comprar hardware de teste de carga 802.11 AP, como um módulo IxVeriWave para um chassi Ixia, mas esse é um produto bastante caro, a menos que você gaste muito tempo testando muitos APs e controladores Wi-Fi.