Resposta curta: Sim, isso funcionará bem.
Resposta longa: Eu tenho a impressão de que isso é para algo como um laboratório pessoal seu, então com isso disse que isso seria ótimo. A coisa mais importante com o novo ESXi é que ele precisa de um processador de 64 bits (o que é bom para você). Você vai querer um pedaço decente de memória e espaço no disco rígido. Isso dependerá de quantas VMs você pretende executar de uma só vez. Também digno de nota - parece que isso suporta dois discos rígidos: você definitivamente vai querer configurá-lo como RAID 1 (espelhamento). Você não quer perder todas as suas VMs devido à falha de uma única unidade. Eu também gostaria de ter algum tipo de backup externo para suas VMs se você tiver fundos para isso, como um disco rígido externo e sua opção de software de backup de VM.