which system services for Windows 7 should be turned off in such an environment
Bem, desculpe ser Capitão Óbvio, mas isso depende muito de quais serviços o seu software depende.
Além disso, lembre-se de que tanto os pacotes de software como os de driver, geralmente vêm com ferramentas "auxiliares" (e às vezes apenas crapware), que são iniciadas automaticamente. Geralmente, isso não é necessário, portanto, convém desativá-los também.
O Autoruns da Sysinternals fornece uma boa visão geral de quanto começa automaticamente de uma forma ou da outros, sejam os serviços, itens na pasta do menu Iniciar "Iniciar" ou entradas Run / RunOnce no registro.
Serviços à parte, não deixe de ativar o plano de energia "Alto Desempenho". Isso garante, entre outras coisas, que o processador, a GPU e a rede possam funcionar a todo vapor. Mais importante para a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, ela desativa o sono.