Se eu entendi a pergunta corretamente, você quer executar o comando identify
em todos os arquivos jpg em um diretório e capturar a saída desse comando em um arquivo de texto para comparação posterior. A comparação, no entanto, não é parte da especificação?
Algo como a linha abaixo deve fazer esse trabalho. Basta executá-lo a partir da pasta que os arquivos jpg estão localizados:
for /R %%X in (*.jpg) do identify %%X >> PicInfo.txt
Isto irá capturar a linha rose.jpg JPEG ...
para cada arquivo .jpg que você tem no diretório (e subdiretórios graças a '/ R') que você executa o comando e o anexa ao arquivo PicInfo.txt.