A documentação on-line do FFmpeg é gerada todas as noites e corresponde ao desenvolvimento atual. Você é encorajado a consultar a documentação instalada localmente para versões mais antigas do ffmpeg: ffmpeg -h e man ffmpeg . Como o desenvolvimento do FFmpeg é muito ativo, e como os repositórios geralmente fornecem ffmpeg relativamente desatualizado, é provável que a sua construção do ffmpeg não suporte muitos (ou nenhum) filtros. Alguns filtros, como drawtext , requerem bibliotecas externas e pacotes ffmpeg fornecidos pela maioria das distros geralmente não são construídos com suporte para esses filtros.
ffmpeg -filters fornecerá uma lista de filtros suportados pela sua versão do ffmpeg. Se você está faltando alguns ou todos os filtros é provável que devido ao uso de uma versão antiga do ffmpeg ou, possivelmente, devido à forma como o pacote ffmpeg foi configurado.
Você pode usar uma compilação estática recente ou compilar o ffmpeg (consulte Guia de compilação ffmpeg para CentOS ) para obter uma compilação que suporte qualquer filtro que você precise.