Qual seria o sentido de conectar computadores ad-hoc se você não pudesse usá-lo? Sim, você pode transferir arquivos. Você configura no centro de Rede e Compartilhamento.
Ou use um ponto de acesso sem fio.
Eu li que é possível conectá-los com ad-hoc, mas não tenho certeza se os arquivos podem ser transferidos. Além disso, não consigo encontrar nenhuma informação se o Win 7 e o Win 8 forem compatíveis para isso.