Você pode fazer isso, mas terá que ter o cuidado de remontar os componentes do pacote adequadamente ou não funcionará. Eu recomendaria usar uma imagem segmentada; Dessa forma, você obtém o controle do tamanho dos arquivos em que está dividido e há menos complexidade para remontá-lo. Use algo assim:
hdiutil segment -o segmentedImage.dmg -segmentSize 20m unsegmentedImage.dmg
Isso criará segmentedImage.dmg, segmentedImage.002.dmgpart, segmentedImage.003.dmgpart, etc. Para remontar, basta colocá-los todos na mesma pasta (com os nomes de arquivos intactos), clique duas vezes em segmentedImage.dmg e vai montar.