O formato GIF é um formato raster (dá a cor / brigtness pixel por pixel), o SVG é um formato vetorial (descreve linhas por curvas matemáticas e especifica para preencher certas regiões com cores). Para transformar GIF em SVG, você precisa detectar as linhas na figura e trabalhar a partir daí. Não é impossível, mas é difícil de fazer (e provavelmente sempre com muita orientação humana).