Mencionado em esta resposta 1 no ponto 1, diz que as distribuições Linux e MacOSX não têm essa opção, mas os aplicativos já são portáveis:
I've installed the portable versions to the USB and they work fine for all 3 OSes. I obtained the Windows version using the "traveler disk" option. For linux and MAC this option is not available, but the apps are already portable. I just had to copy the executables from /usr/bin in Linux and Applications in OSX. I've tested them on clean system where TrueCrypt wasn't installed.
Há também uma declaração de um desenvolvedor do VeraCrypt aqui , explicando o problema em referência ao MacOSX, mas o mesmo conceito deve ser aplicado aqui.
The "Traveler Disk Setup" option is available only on Windows. For MacOSX, OSXFuse must be installed on the target machine and we can't load it dynamically as we do on Windows with VeraCrypt driver. That's why on MacOSX, there can't be any real travel mode and the best that can be done is copy VeraCrypt application to the USB disk.
Com essas duas informações, posso supor que esse recurso não está incluído nativamente no aplicativo VeraCrypt para Linux, mas existem maneiras de obter o mesmo resultado. Ambos os posts basicamente dizem apenas copiar os binários / executáveis para o USB, já que eles já são portáteis.
Notas
1 Eu reconheço que esta resposta é em referência a TrueCrypt e não VeraCrypt , mas a opção viajante / portátil é quase idêntica e a mesma solução se aplica aqui.