O comando fez exatamente o que você quer. O fato de que a nomenclatura parece estar "desligada" é inevitável se é isso que você quer fazer.
A opção -s
informa ao zip para criar um arquivo que contenha todos os arquivos e, em seguida, divide-o em partes de um tamanho especificado (no seu caso, 5 megabytes). (A implementação é diferente, mas o efeito é o mesmo que se fizesse isso)
Para que o reverso ocorra (colocando o arquivo de volta em uma única peça), você precisa saber qual parte vai para onde. Isso é o que os números após o .
informam ao programa.
Se você estiver tentando fazer outra coisa, deixe um comentário depois da minha resposta ou edite sua postagem.