Sim, é possível e bastante fácil.
Encontre e abra o modelo normal.dotm (users \ nome do usuário \ appdata \ roaming \ microsoft \ templates), altere a fonte para a fonte e tamanho desejados e salve-a.
Distribua-o para as máquinas do usuário.
Todo novo documento será aberto com este modelo e a fonte será padronizada para o que você definiu como.