IP é big-endian , seu computador x86 (ou o padrão do seu hexdump) é little-endian.
Atualização:
Considere isso
$ echo foo > foo.txt
$ hexdump foo.txt
0000000 6f66 0a6f
0000004
$ hexdump -C foo.txt
00000000 66 6f 6f 0a |foo.|
00000004
Considere especialmente a posição dos dois o
em foo
e a posição dos dois 6f
na saída do primeiro hexdump
acima.