Parece estar disponível para Mac desde o lançamento do R2009b. Histórico de versões do MATLAB . Leia também, Por que não há suporte de 64 bits para o Mac OS?
Para o Linux, não tenho muita certeza, mas parece que ele suporta o Linux de 64 bits mesmo antes do Windows, ou seja, desde 2004. Publicações relevantes: 64 bits Matlab? e MATLAB Oferece 64- Suporte Bit para o MATLAB no Linux