/ dev / sdb1 não é um diretório, então você não pode criar um arquivo lá.
Você precisa ter um sistema de arquivos em / dev / sdb1 (suponho que a unidade exista e já esteja particionado?) que pode ser montado.
Então você precisa montar esse sistema de arquivos:
# mount /dev/sdb1 /mnt
deve funcionar.
Então você precisa usar
# dd if=/dev/sda of=/mnt/image.dd
Quando terminar, desmonte o disco:
# umount /mnt
e você deve ser bom para ir.