Se você estiver procurando por um utilitário que criará arquivos zip individualmente descompressíveis de no máximo 500MB, acho que você precisa escrever seu próprio script.
No entanto, se você estiver procurando por um utilitário que criará um 'conjunto de volumes' de arquivos zip / rar / etc de um determinado tamanho, por exemplo, 500MB, então você pode considerar p7zip ( link , disponível para mac)
Boa sorte!