Associações entre extensões de nome de arquivo e aplicativos são definidas em seu computador. Quando você instala um programa, a maioria dos programas altera as configurações do computador, de modo que quando você clica para abrir um arquivo com um formato (identificado pela extensão do nome do arquivo) que este programa pode ler, este programa é iniciado.
Se você está recebendo e-mails com anexos com uma extensão não associada a nenhum programa, provavelmente você não tem nenhum programa para abrir este formato de arquivos ou ao instalar o programa não registrou suas associações de extensões de nome de arquivo. Ou alguém alterou / removeu essas associações.
É fácil adicionar novas associações, basta clicar com o botão direito no arquivo que você deseja abrir e selecionar "Abrir com ...", selecione o programa que você deseja usar para abrir este formato de arquivos (todos com esta extensão de nome de arquivo) e selecione "Abrir sempre com ...".