você está certo apt-mirror é a ferramenta certa para usar neste trabalho
há um guia aqui link
Você deve ser capaz de apenas apontar o espelho para sua cópia existente e ele continuará e buscar o resto.
O arquivo de configuração para o apt-mirror deve ser /etc/apt/mirror.list
Você precisa ajustar o 'set base_path' ou 'set mirror_path' para apontar para o diretório em que você espelhar vidas incompletas.
Se você definir base_path, precisará garantir que as outras variáveis de configuração que o utilizam como base ainda façam sentido.
Se você definir mirror_path, basta apontar para a pasta sem alterar outros aspectos da configuração.
Depois de definir a configuração, execute apt-mirror para completar o espelho