Você não está sentindo falta de nada, e seu ceticismo é colocado corretamente.
Você pode ver na página de desmembramento que o SSD é na verdade uma placa separada no laptop. É feito sob medida para a Apple, então você provavelmente não verá substituições fáceis no lado do cliente, mas o fato é que o SSD pode ser substituído.
Como o SSD pode ser substituído, sua preocupação é abordada e não é um problema - em teoria. Na realidade, não será tão fácil quanto o seu método de apenas trocar um disco USB por outro.