Eu só usei o servidor VMWare no Windows, então espero que isso também se traduza na versão do Linux. A edição do servidor tem uma interface de controle web remota, se bem me lembro. Embora o VMWare player possa, ao meu conhecimento (talvez tenha mudado), não editar máquinas virtuais, o servidor deve conseguir fazê-lo sem problemas. Além disso, o servidor pode ser executado sem cabeça, para que possa ser executado em segundo plano sem ter uma interface gráfica aberta o tempo todo (o que é interessante se você tiver máquinas virtuais Linux sem GDM ou equivalente instalado). Espero que ajude.