Adicionar o seguinte ao arquivo ppd da impressora em /etc/cups/ppd/
é o que normalmente é feito para habilitar o suporte a tons de cinza em Pixmas. Depois que as xícaras são reiniciadas (/etc/init.d/cups restart), resulta em uma caixa de seleção Escala de cinza na guia Avançado de, e. evince e firefox:
OpenUI *CNGrayscale/Grayscale: Boolean
*DefaultCNGrayscale: False
*CNGrayscale True/Yes: True
*CNGrayscale False/No: False
*CloseUI: *CNGrayscale
Existem outras possibilidades - veja por exemplo link