No Windows 7, a opção para modificar associações de arquivos foi movida para 'Programas padrão', que você pode encontrar no Painel de controle. No entanto, não é tão útil. Uma melhor opção seria
FileTypesMan - Alternativa para o gerenciador de 'Tipos de arquivo' do Windows
É um utilitário abrangente para gerenciar virtualmente todos os aspectos dos tipos de arquivo.
Existe um tutorial parcial aqui: