Eu não sei como fazer isso no Mail, mas ...
- Imprima o email, mas abra o PDF na Pré-visualização em vez de imprimir.
- Na pré-visualização: Ferramentas > Anotar > Adicionar retângulo
- Arraste um retângulo sobre o texto a ser removido
- Selecione o retângulo e pressione Cmd-I para abrir a janela do inspetor
- Clique no botão Inspetor de anotações mais à direita e altere a opacidade para 100% e cor para branco (ou o que for adequado)
- Selecione Arquivo > Imprimir ... (NÃO clique no botão Imprimir na parte inferior da janela)
Eu aprecio que isso seja um pouco longo se você tiver muitos e-mails para imprimir!