(Observação: você está mostrando capturas de tela do Monitor de Recursos, não do Monitor de Desempenho.)
Uso da CPU : essa é a quantidade de CPU usada em todos os núcleos. Por exemplo, se você tem 4 núcleos e um deles é totalmente usado, o valor total que você verá é apenas 25%.
Velocidade da CPU : CPUs modernas podem variar sua frequência por demanda usando Escala de frequência dinâmica . A frequência pode diminuir, ou para cargas pesadas aumentarem com o modo turbo, variando a tensão. Em uma CPU multi-core, todos os núcleos trabalham na mesma velocidade, então é possível isso porque um núcleo está sob uma carga pesada que todos os núcleos vão acelerar.
Resumo: uso da CPU refere-se ao uso total em todos os núcleos da CPU, enquanto velocidade da CPU se relaciona com a rapidez com que a freqüência da CPU é definida no momento.
Um não está realmente conectado ao outro: em um computador de quatro núcleos, um núcleo sob carga pesada pode empurrar a frequência para o seu máximo, enquanto o uso permanecerá em apenas 25%.