De acordo com este artigo de suporte , esta parece ser uma configuração global do Windows, que você pode desativar da seguinte forma:
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Abra a Central de Facilidade de Acesso pressionando a tecla de logotipo do Windows + U.
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Em Outras opções, clique em Reproduzir animações no Windows.
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Feche a janela "Configurações".
Isso aparentemente desativa todas as animações de todos os programas. Não tenho certeza se é possível desativar apenas a digitação suave no Office 2016.
Editar: as etapas acima são para o Windows 10, mas a URL também lista as etapas correspondentes para o Windows 7/8.