Ele cai pelo mesmo motivo que uma conexão SSH regular na interface de loopback fará exatamente a mesma coisa, todos os tempos limite do soquete expiraram no kernel (porque o relógio do sistema pula para frente quando você é suspenso e retomado) ambos os lados apenas desligam. O próprio SSHFS não tem código para tentar reconectar se a conexão realmente falhar (e isso é um caso assim).
No que diz respeito a outras opções, confira bindfs , ele deve conseguir o mesmo resultado sem precisar usar a interface de loopback, e Assim, não só contornar esta questão, mas também ser significativamente mais eficiente.