Muito simplesmente no momento em que o livro foi escrito, essa afirmação está errada.
Quase certamente vem de um mal-entendido se o trabalho seminal de Peter Gutmann e Colin Plumb - "Exclusão segura de dados de memória magnética e de estado sólido" em julho de 1996. Este documento definiu como apagar com segurança dados se você não conhecesse o tipo de disco em 1996 - 22 anos atrás.
Devido às densidades envolvidas, uma única passagem de dados aleatórios (talvez nem mesmo isso - possivelmente todos 0 ou todos 1) é tudo o que é necessário para limpar um disco moderno - supondo que você precise recuperar mais de 8 BITS (1 byte) se dados.
É possível que fragmentos de dados sejam recuperáveis, pois fazem parte de um disco danificado - especialmente se os dados forem realocados / remapeados. - o que acontece.
Observação: os SSDs fazem o remapeamento como um todo, e é muito mais difícil garantir que os dados sejam realmente sobrescritos.