O valor máximo indica o valor máximo encontrado durante o tempo em que o programa foi aberto. Da mesma forma, o valor mínimo indica o menor valor encontrado. O valor atual real será exibido na coluna de valores.
Encontrar as temperaturas máximas reais para seus componentes não é muito difícil para CPUs e GPUs. Vou listar alguns exemplos, mas como você não mencionou seu hardware real, você terá que fazer algumas pesquisas por conta própria.
A Intel geralmente menciona duas temperaturas diferentes para seus processadores. Uma é a temperatura medida na embalagem, fora dos núcleos e a outra é a temperatura medida dentro dos núcleos reais da CPU. Mais informações podem ser encontradas no site da Intel: Perguntas frequentes sobre temperatura no intel.com
A Nvidia também lista as temperaturas máximas para seus cartões. Isso vale para o GPU real. Algumas placas gráficas também possuem um sensor separado para a RAM ou a fonte de alimentação. Normalmente, não há temperaturas máximas listadas para essas partes, mas você pode encontrar algumas diretrizes pesquisando no Google.
O mesmo vale para as placas gráficas AMD e AMD. Discos rígidos e similares são um pouco mais complicados, mas alguns fabricantes listarão as temperaturas máximas de operação.