Você precisa dividi-lo em 3 componentes,
Envolva-os em um OR , pois qualquer um pode ser TRUE para retornar um TRUE geral
Ou agrupe em AND se todos eles precisam ser TRUE
=OR( AND(B3>100,C3>30)=TRUE, COUNTIF(G3:J3,">"&100)>1, COUNTIF(M3:O3,">"&100)>1 )