Usuário foglerit perguntou uma pergunta muito semelhante no Stack Overflow , e postou (e aceitou) a seguinte resposta :
I found the answer: the old menu is available by holding down Shift while doing a two-fingers click on a Mac, or doing a Shift+right-click on Linux/Windows
Source: https://github.com/jupyterlab/jupyterlab/issues/3043#event-1272299457