Veja o que eu consegui fazer:
Criei um atalho chamado dobrado e acabei de escrever alguns arquivos .bat lá:
np.bat:
notepad++ %1
sb.bat:
subl.exe %1
Estes basicamente chamam um notpad ++ ou subl.exe e passam o primeiro parâmetro que recebem.
Em seguida, adicionei essa pasta de atalhos ao meu PATH e agora posso simplesmente executar esses comandos em qualquer lugar.
O código está localizado aqui: link