O "netinst" usa a internet para pacotes de instalação, eles não estão no ISO, então eles precisam fazer o download. Eu acho que você tem mais opções dessa maneira e o ISO é menor.
O Gnome ISO tem todos os pacotes no ISO que são necessários para uma instalação completa do Gnome sem baixar nenhum pacote. Ainda pode baixar pacotes para atualizar pacotes desatualizados.
No final, se você não tiver internet no computador para ser instalado, o ISO do Gnome lhe dará uma instalação completa e o netinst não.