Isso é controlado pelo sinalizador experimental-fullscreen-exit-ui. Existe uma opção de linha de comando para ativá-lo (--enable-experimental-fullscreen-exit-ui), mas não há opção correspondente para desativá-lo. O comportamento costumava ser desativado por padrão, mas isso não é mais o caso.
Para desativar o comportamento:
- Inicie o Chrome sem a opção --kiosk
- Ir para chrome: // flags pela barra de endereço
- Localize a entrada experimental-fullscreen-exit-ui
- Defina o menu suspenso para "desativado"
- Saia do Chrome e reinicie com a opção --kiosk