Ok, eu encontrei a resposta depois de muita escavação, a resposta foi Policy Routing: link
Eu tenho lutado para encontrar uma resposta para isso, estamos executando um servidor que tem uma "interface de gerenciamento" eth0 e uma "interface de aplicativo" eth1. Ambos operam na porta 80, queremos poder dizer qualquer tráfego que se origine da eth0, saia da eth0 e o tráfego da eth1 saia da eth1. Não queremos que a rota padrão anule a saída do tráfego.
Estou pesquisando documentos iptable e vendo se havia alguma regra de rota que pudesse ser usada, mas parece que não consigo encontrar nada para ser uma solução adequada.
Ok, eu encontrei a resposta depois de muita escavação, a resposta foi Policy Routing: link
Tags networking iptables routing linux