Você pode não notar nenhuma diferença, dependendo da idade do seu sistema e dos formatos de vídeo usados.
As GPUs permitem o uso de decodificação de vídeo acelerada por hardware.
A tarefa de decodificar os modernos vídeos h.264 e h.265 é realmente muito exigente e não muito tempo atrás era simplesmente muito exigente para uma CPU fazer sozinho.
Em resoluções 4K, acredito que a CPU ainda não seja potente o suficiente e pode realmente exigir pelo menos algum hardware dedicado para fazer a decodificação. Eu não tenho nem conteúdo 4K nem um visor 4K para testar.
A decodificação de vídeo acelerada por hardware, como o Nvidia Purevideo , requer suporte a driver e software. O VLC ou qualquer outro player que você esteja usando pode consultar o driver para solicitar suporte ao formato e qual nível de decodificação de vídeo está disponível. Se o suporte necessário estiver disponível, o fluxo de vídeo pode simplesmente ser passado para a placa gráfica para processamento e exibição e pode ignorar a CPU quase totalmente.
Nvidia, AND e Intel têm seus próprios núcleos de decodificador de vídeo. Para a AMD e a Nvidia, ela está integrada em suas GPUs dedicadas, e a Intel a integrou em seus núcleos gráficos integrados ao processador. Eu também esperaria que ele estivesse disponível através das unidades "APU" da AMD, já que elas são efetivamente uma CPU com gráficos integrados da AMD.
Supondo que você tenha uma solução gráfica integrada feita nos últimos 3 a 5 anos, eu esperaria que ela fosse capaz de decodificar até 4K vídeo para você, desde que no formato de vídeo h.264. O h.265 pode depender da idade dos seus gráficos e é relativamente novo.