Tente este comando:
exiftool -r -all:all= -tagsfromfile @ "-UserComment<Copyright" <DIR>
-r é a opção para recorrer a subdiretórios
-all:all= removerá todos os metadados
-TagsFromFile @ copia os tags listados após essa opção do arquivo atual de volta para o arquivo
"-UserComment<Copyright" Após o TagsFromFile, ele copiará o Copyright , mas o redirecionará para a tag UserComment .
Verifique e teste primeiro. Este comando deixará arquivos de backup com _original adicionados à extensão. Você pode evitar isso depois de ter certeza de que o comando está correto, adicionando -overwrite_original .