Você escreve "remover o risco", mas não acho que você tenha escrito explicitamente qual era a alternativa. Se é contra não executar um servidor Minecraft, acho que você está adicionando risco (insignificante), assumindo que tudo está configurado corretamente.
Se você estiver encaminhando dados para um roteador que esteja dentro da parte da sua LAN "normal", se o servidor do Minecraft ou o segundo roteador estiver comprometido, o invasor terá acesso à sua rede interna. Se você executar o seu servidor Minecraft em uma LAN separada (então você acaba com duas LANs internas), então provavelmente você está bem. Uma alternativa para isso é colocar o servidor Minecraft diretamente atrás do roteador de Internet e criar uma nova LAN atrás de um segundo roteador conectado ao seu roteador de Internet. Se feito corretamente, você deve ser capaz de iniciar uma conexão ao seu servidor Minecraft a partir da rede do segundo roteador, mas não vice-versa.