Para mostrar tudo:
gsettings list-recursively | grep --ignore-case "keys\|hotkey\|keybind"
Para obter:
gsettings get org.gnome.settings-daemon.plugins.media-keys calculator
Para definir:
gsettings set org.gnome.settings-daemon.plugins.media-keys calculator 'Hiragana'
Para mais informações:
man gsettings
Para obter facilmente os valores das teclas "especiais" (teclas de função multimídia e não padrão):
xev | grep -A2 --line-buffered '^KeyRelease' | sed -n '/keycode /s/^.*keycode \([0-9]*\).* (.*, \(.*\)).*$/ /p'
Todos estes são padrão em qualquer Ubuntu recente; não há necessidade de instalar ferramentas adicionais.