My question is, what is the downside to unchecking IPV6 on the adapter configuration screen?
Se você não usar o IPv6 de alguma forma nessa interface, quase nada acontece quando você o desativa na interface. Você pode verificar com o Wireshark se há algum tráfego IPv6 útil se quiser ter 100% de certeza. Não tenha medo de quaisquer protocolos de controle, como ICMPv6, NDP, MDNS, etc, apenas procurar por tráfego de dados encapsulado (o que é provavelmente encapsulado em TCP ou UDP).
My second question is rhetorical. If these servers all have static IP4 addresses, then I am assuming it could screw things up if the IPV6 configuration is set up as DHCP, or does the Windows network just ignore that?
As configurações do IPv6 não podem afetar a acessibilidade do IPv4 de nenhuma maneira. Outra coisa pode ser alterada quando você atribui endereços IPv6 roteados a hosts: os sistemas operacionais modernos preferem o IPv6 ao IPv4 quando um host de destino é acessível por IPv6 e IPv4. Isso pode ser influenciado, mas o comportamento padrão é preferir o IPv6. Se seus hosts registrarem em DNS seus endereços IPv6, provavelmente todos usarão o IPv6 para conectividade.
O último ponto é o IPv6 tem vários métodos de atribuição automática de endereços, e o DHCPv6 é apenas um deles. Se você simplesmente deixar as configurações de interface na posição "Obter um endereço IPv6 automaticamente" e não tiver roteador com IPv6 ativado em sua rede, os hosts gerarão endereços locais de link (algo semelhante ao APIPA no mundo IPv4). Esses endereços podem ser usados para comunicações, mesmo que nada tenha sido configurado .