AFAIK nenhum dos "sistemas de arquivos unidos" suporta vários destinos de gravação.
O que você está tentando fazer no final?
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Não seria mais seguro / simples usar algo como o rsync? Muitas pessoas já fazem o que você está procurando com montagens rclone ou outros sistemas de arquivos de rede e simplesmente tem uma sincronização regular de rsync ou rclone para remover o armazenamento.
Os documentos do MergerFS incluem alguns exemplos para criar esses caches.