Isso porque o Ubuntu não é uma distribuição contínua.
O Xenail não ajudaria, já que o Glade está na versão 3.18.3 -1 lá.
Por favor note que Glade 3.19 é não estável, é uma versão de desenvolvimento, como você pode veja no anúncio .
EDIT: observe também que, se o ciclo de lançamento seguir os padrões do Gnome, as versões estáveis serão com números pares (3.14, 3.16, 3.18) enquanto versões de desenvolvimento são com números ímpares (3.17, 3.19, ...) provavelmente 3,19 nunca verá a luz no Ubuntu; o próximo será 3.20.