Nível de anonimato será a quantidade de filtragem de informações que o servidor proxy faz - por exemplo, ddoes adiciona um cabeçalho X-FORWARDED-FOR com o IP que você realmente veio?
O tempo de atividade é por quanto tempo o proxy está disponível - uma medida da confiabilidade dele.
O tempo de resposta será uma medida do tempo necessário para obter páginas e retorná-las ao site de teste. O tempo de resposta por si só é insignificante a menos que os números sejam muito altos, mas isso pode ser uma indicação de quão bem o site está conectado, quanta largura de banda ele tem etc. Se você estiver perto do local fazendo o teste, menor será esse imagine as páginas mais rápidas carregadas.