Se eu estiver correto em assumir que você deseja valores > 5,0% e valores < -5,0%, você pode criar uma nova regra para sua coluna que se aplique a valores não entre -5,0% e 5,0%.
Como destacar em porcentagens de colunas que diferem mais de 5% usando formatação condicional?
Amsterdam 78000 68000 70000 71000 287000 290000 -1.03%
Berlin 45000 38000 36000 37000 156000 154000 1.30%
Brussels 74000 71000 72000 73000 290000 289000 0.35%
London 93000 91000 89000 88000 361000 342000 5.56%
Paris 102000 98000 94000 94000 388000 420000 -7.62%