Dizendo que sua fórmula está em H7, G7 recebendo Data, L7 data de avaliação, Digite Opções do Excel, Fórmulas, marque Ativar cálculo Iterativo, Máxima iteração 1 e escreva a seguinte fórmula em H7:
=IF(L7="",IF(ISBLANK(G7),0,DATEDIF(G7,TODAY(),"d")),H7)
Ele lhe dará referência circular se você não alterar as opções de Ativar cálculo iterativo
E vai congelar o resultado quando a data de avaliação L7 não está vazia
se L7 estiver vazio, calculará o número de dias do jeito que você precisa