Isso provavelmente depende exatamente do tipo de tunelamento SSH que você está fazendo. Por exemplo, se você estiver usando a opção -D do OpenSSH para fazer com que o SSH funcione como um proxy SOCKS, não será necessário fazer com que o seu Mac aja como um AP. Você só precisa se certificar de que o seu Mac esteja acessível a partir da sua Apple TV (por exemplo, os dois estejam na mesma rede doméstica) e configure sua Apple TV para usar o endereço IP do Mac como seu endereço de proxy SOCKS.
Configurar coisas avançadas de rede como os proxies SOCKS no tvOS é feito como é feito no iOS: criando um arquivo especial de "perfil de configuração" ( .mobileconfig ) e instalando-o no dispositivo. A Apple tem um aplicativo para Mac chamado "Apple Configurator 2", que pode ser usado para criar e instalar esses perfis. Você precisará do cabo USB correto para conectar seu Mac à sua Apple TV para instalação de perfis.
A maioria dos detalhes que você precisa está neste artigo de suporte da Apple: Use o Apple Configurator para instalar uma configuração perfil na Apple TV
Advertência: Eu nunca defini meu Apple TV para usar o túnel SSH do Mac como seu proxy SOCKS, então não posso garantir que essa configuração funcionará, mas a teoria faz sentido.