A Microsoft não forneceu um método padrão para downgrade. Não há downgrade verdadeiro - você estará fazendo uma instalação completamente limpa do Windows 7. Você perderá tudo - arquivos, aplicativos, drivers de dispositivo. Tudo.
Seria melhor você ficar no Windows 8, mas instalando terceiros aplicativos que se aproximarão da maneira como você trabalhou com o Windows 7.
Um exemplo é Classic Shell que lhe dará de volta um menu Iniciar semelhante ao do Windows 7 (ou melhor ainda).